我在餐飲行業(yè)歷經(jīng)十幾年摸索打拼，接觸過上百家制冰公司，還為不少餐廳化解過用冰方面的難題。好多人覺得制冰就是單純凍冰塊，實(shí)則這里面有著諸多講究。制冰公司不但要進(jìn)行冰的生產(chǎn)，還得依據(jù)不同用途給出相應(yīng)的冰種，并且要保證衛(wèi)生安全以及供應(yīng)穩(wěn)定。不管是食用冰還是工業(yè)冰，背后的水處理技術(shù)、冷凍工藝以及品控體系，才是制冰公司具備的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

制冰公司如何保證食用冰安全

我時(shí)常跟餐飲老板講，挑選制冰公司時(shí)要先去留意水處理方面，正規(guī)的制冰公司會(huì)運(yùn)用反滲透或者蒸餾設(shè)備來把水中的雜質(zhì)以及細(xì)菌去除掉，而不是直接就使用自來水，生產(chǎn)車間是一定要達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，工人也要穿戴進(jìn)行消毒后的衣帽 包裝這個(gè)環(huán)節(jié)也同樣是十分關(guān)鍵的，要采用食品級(jí)密封袋，并且要在零下十八攝氏度以下進(jìn)行冷鏈配送，以此來避免出現(xiàn)二次污染，有經(jīng)驗(yàn)的制冰公司還會(huì)定期把樣品送交第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保微生物指標(biāo)能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如此產(chǎn)出的冰才能夠直接食用。

制冰公司的冰塊成本構(gòu)成

制冰成本里占大頭的是電費(fèi)，制冰機(jī)得持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)24小時(shí)，每一度電產(chǎn)出冰的量，這直接決定最終利潤。以日產(chǎn)10噸的食用冰廠來講，電費(fèi)在總成本里占比達(dá)四到五成。其次是水費(fèi)跟水處理耗材，生產(chǎn)1噸冰大概消耗1.5噸水。另外，人工、包裝、運(yùn)輸以及冷庫儲(chǔ)存等方面費(fèi)用也不能忽視。

有著不同的冰種，其成本有著較大的差異，比如說那種具有高透明度的方冰，由于它需要更慢一些的凍結(jié)速度，如此一來，能耗也就會(huì)更高，故而它的價(jià)格自然而然就比較貴。在進(jìn)行餐飲采購這個(gè)行為的時(shí)候，需要依據(jù)實(shí)際的用途去選擇合適的冰種。

制冰公司需要哪些核心設(shè)備

整個(gè)制冰系統(tǒng)里，制冰機(jī)是核心，它根據(jù)所制冰型不同，可細(xì)分出片冰機(jī)、管冰機(jī)、塊冰機(jī)等各種類型。片冰機(jī)有產(chǎn)冰速度快這個(gè)明顯特點(diǎn)，作為漁業(yè)保鮮工作很合適，能快速給漁業(yè)供應(yīng)所需冰塊來確保魚獲新鮮度。管冰機(jī)產(chǎn)出的冰塊硬度較大，這一特性讓它在飲品行業(yè)很受喜愛，可為飲品制作和保存提供質(zhì)量好的冰塊。塊冰機(jī)主要用于工業(yè)降溫領(lǐng)域，靠它高效的制冰能力滿足工業(yè)生產(chǎn)里的降溫需求。

進(jìn)行制冰時(shí)，水處理系統(tǒng)是整個(gè)流程里絕不可少的核心關(guān)鍵構(gòu)件，其當(dāng)中包含軟化器，活性炭過濾以及紫外線殺菌等諸多環(huán)節(jié)。軟化器能夠有效地把水中鈣、鎂等離子給去除掉，從而防止結(jié)垢對(duì)制冰機(jī)性能造成不良影響；活性炭過濾可以用于吸附水里雜質(zhì)和異昧兒，進(jìn)而提高水質(zhì)；紫外線殺菌能夠?qū)⑺屑?xì)菌與病毒殺滅，以此確保制冰用水衛(wèi)生安全。冷庫得始終維持在-20℃以下恒定的溫度狀態(tài)，只有這樣才可以防止冰塊出現(xiàn)融化粘連現(xiàn)象，保障冰塊質(zhì)量和儲(chǔ)存效果。對(duì)于規(guī)模制冰公司而言，自動(dòng)化包裝線是標(biāo)準(zhǔn)配置之一，冷藏車也是標(biāo)準(zhǔn)配置之一，它們對(duì)提升制冰效率起著關(guān)鍵作用，它們對(duì)保證冰塊運(yùn)輸過程中的質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。另外，設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作同樣不能被忽視，要定期對(duì)制冰機(jī)進(jìn)行除垢清洗，這能夠有效延長機(jī)器的使用壽命，這能夠降低設(shè)備故障率，這能確保整個(gè)制冰系統(tǒng)穩(wěn)定高效運(yùn)行。

于平常之際，于餐廳之內(nèi)飲用飲料之時(shí)，你可曾有過留意，那冰塊是否呈現(xiàn)透明之狀，且毫無異味散發(fā)？歡迎于評(píng)論區(qū)域之中，將你的經(jīng)歷予以分享，倘若認(rèn)為此文具備實(shí)用價(jià)值，請(qǐng)予以點(diǎn)贊之舉，并分享予更多的友人。